Affinage 12 jours & +
Picodon AOP classique
Croûte fleurie ivoire, pâte fine et souple, notes de noisette et pointe caprine. Le grand classique de la vallée du Rhône, du plateau de fromages au chèvre chaud.
La Maison Cavet collecte les tommes au lait cru de 19 fermes caprines, puis les affine patiemment dans ses caves de Dieulefit. Du magasin de la fromagerie aux rayons des meilleurs crémiers, le Picodon AOP est notre métier — et notre héritage.
Tout commence en 1920, quand Paul Cavet sillonne les fermes du pays de Dieulefit pour collecter œufs, volailles et fromages. Un siècle plus tard, la maison n'a pas bougé — ni de village, ni de conviction : le bon fromage se choisit à la ferme et se révèle en cave.
À bord de sa carriole, il collecte les produits des fermes du pays de Dieulefit. Les picodons, séchés sur des claies, font déjà sa réputation sur les marchés.
La deuxième génération consacre la maison à l'affinage des fromages de chèvre au lait cru et perfectionne la méthode Dieulefit, héritée des jarres d'antan.
La troisième génération structure l'entreprise et porte le Picodon Cavet dans toute la France, chez les crémiers comme en grande distribution.
Pierre-Antoine Fontaine, ingénieur agronome, reprend la présidence aux côtés de Lucie Moreno, petite-fille de Roger. La transmission change de mains, l'exigence ne change pas.
Soixante grammes de lait cru de chèvre entier, moulé à la louche, salé au sel sec et affiné au minimum douze jours. Le Picodon est en appellation d'origine depuis 1983 — et chez Cavet, on l'affine bien au-delà du minimum.
Croûte fleurie ivoire, pâte fine et souple, notes de noisette et pointe caprine. Le grand classique de la vallée du Rhône, du plateau de fromages au chèvre chaud.
Lavé au moins deux fois à l'eau claire puis affiné un mois et plus : pâte marbrée à la coupe, goût franc et corsé. La signature de la maison, médaillée au concours du Picodon.
Le même palet de caractère, issu de fermes certifiées AB. La maison est labellisée « Professionnel du Bio » et développe cette gamme année après année.
Délices de Dieulefit, tommes fraîches, bûches, picodons à l'huile d'olive, Cavet à la sarriette, spécial chèvre chaud… Toute la chèvre, du frais au très affiné.
Cette année-là, un Picodon s'envole à bord de la navette spatiale Columbia avec l'astronaute français Jean-Jacques Favier. Même à 400 km d'altitude, le petit palet de la Drôme a gardé la tête froide — c'est aussi l'année où l'appellation devient AOP européenne.
Née des jarres en terre où l'on conservait les picodons d'hiver, la méthode Dieulefit est aujourd'hui codifiée par le cahier des charges de l'AOP. Elle demande du temps, de l'eau claire et une attention de tous les jours.
Une à deux fois par semaine, nous collectons les tommes fraîches au lait cru dans 19 fermes du Diois, des Baronnies, du pays de Dieulefit et du Nyonsais.
Lait cru entier · moulage à la loucheLes fromages ressuyent puis sèchent en local ventilé. La siccité de l'air de Dieulefit fait ici tout son œuvre — c'est elle qui a fixé la méthode au village.
Hâloir · séchage naturelQuinze jours au moins de confinement en caisse, entre 5 et 10 °C : les flores de surface s'installent et habillent lentement le palet.
Confinement en caisse · flores autochtonesDeux lavages au minimum, à l'eau claire. Le fromage se réhumidifie, se ressource, et repart pour une seconde vie en cave.
Affiné lavé · eau clairePlus de huit jours encore en cave saturée d'humidité, entre 13 et 17 °C. À la coupe, la pâte est marbrée ; en bouche, franche, caprine, corsée juste ce qu'il faut.
Cave d'affinage · pâte marbréeUn mois minimum entre l'emprésurage et la vente, contre douze jours pour un Picodon classique. Nous sommes l'une des toutes dernières maisons de la Drôme à pratiquer cet affinage à cette échelle.
« Des collines du Diois aux Baronnies, le lait cru de dix-neuf fermes. »
— Magasin de vente · à Dieulefit · Drôme —
Picodons à tous les stades d'affinage, délices, tommes fraîches, et une sélection de produits du pays : on vient pour le fromage, on repart avec le terroir entier. Dégustation offerte, conseil d'affineur compris.
Espace professionnels
Crémiers-fromagers, grossistes, restaurateurs, enseignes : 250 clients professionnels nous font confiance dans toute la France. Un interlocuteur dédié, une collecte maîtrisée de la ferme à la cave, et des fromages qui racontent leur vallée.
| Référence | Conditionnement | Affinage / label |
|---|---|---|
| Picodon AOP classique | pièce ±60 g · x6 (300 g) | 12 jours & + |
| Picodon AOP Méthode Dieulefit | x3 (150 g) | 30 à 60 jours |
| Picodon AOP Bio | pièce ±60 g | AB 12 jours & + |
| Picodons à l'huile d'olive AOC | x3 (150 g) | en bocal |
| Affinés de chèvre | barquette 750 g · pièce ±75 g | selon saison |
| Délices de Dieulefit | 2 × 120 g | AB frais |
| Séchons — délices affinés | boîte 700 g · rouleaux 3 × 60 g | affiné blanc |
| Tommes fraîches, bûches, sarriette… | sur demande | frais à affiné |
| Catalogue complet, grilles tarifaires et conditions logistiques sur simple demande. | ||
Réponse sous 48 h ouvrées par notre service commande.
Une fromagerie sous le soleil de la Drôme. Nos caves sont alimentées par l'énergie solaire — thermique et photovoltaïque — installée sur les toits de Graveyron.